Schwarzwälder Kirschtorte

1. Teig zubereiten:

1. Springform (28 cm) mit Butter ausstreichen.
2. Mehl, Kakao, Backpulver, Zucker, Vanillezucker, Butter und Kirschwasser per Hand durchkneten.
3. Teig in Springform flachdrücken (keinen Rand hochdrücken).
4. Bei 180⁰ C (Umluft) ca. 15 Minuten backen.
5. Sofort nach dem Backen vom Rand der Springform lösen.
6. Teigplatte auf ein Kuchengitter stürzen und kalt werden lassen.

2. Teig zubereiten:

1. Springform (28 cm) mit Butter ausstreichen.
2. Butter und Kuvertüre in einem Topf schmelzen.
3. Eigelb vom Eiweiß trennen.
4. Eigelb mit Zucker verrühren.
5. Kuvertüre zur Eigelb-Masse hinzugeben.
6. Eiweiß mit 1 Prise Salz zu Eischnee schlagen.
7. Mehl, Speisestärke, Backpulver und Zimt mischen.
8. Mehl-Mischung in den Eischnee einrühren.
9. Eischnee in Kuvertüren-Mischung unterheben.
10. Teig in Springform gießen.
11. Bei 175⁰ C (Umluft) ca. 40 Minuten backen.
12. Sofort nach dem Backen vom Rand der Springform lösen.
13. Teigplatte auf ein Kuchengitter stürzen und kalt werden lassen.
14. Nach dem Erkalten mit 2 Schnitten in 3 Teig-Platten teilen. (Hinweis: Die Schnitte müssen „gerade“ sein. Deshalb entweder mit einem sehr langen Messer schneiden oder mit Nähgarn den Teigboden durchschneiden.

1. Belag zubereiten:

1. Kirschen in Ein Sieb geben und abtropfen lassen.
2. Kirschsaft in einen Kochtopf geben und zum Kochen bringen.
3. Kirschen einzeln mit den Fingern zusammendrücken und ggf. Steine entfernen. (Gilt auch für „entsteinte Kirschen“, da auch diese immer noch Steine enthalten!)
4. Speisestärke und Zucker mischen und mit etwas Kirschsaft glattrühren.
5. Wenn der Kirschsaft im Topf kocht, dann die Speisestärke-Mischung hinzugeben.
6. Flüssigkeit aufkochen lassen. Dann Kirschen hinzugeben.
7. Waschbecken mit kaltem Wasser füllen und den Topf hineinstellen.
8. Den Topf dort 30 Minuten abkühlen lassen.
9. Kirschwasser hinzugeben und in der Masse gut verteilen.

2. Belag zubereiten:

1. In einem Kochtopf die Gelatine mit 8 Esslöffel kaltem Wasser mischen.
2. 10 Minuten quellen lassen.
3. Dann unter Rühren die Gelatine-Masse flüssig werden lassen und dann den Topf zur Seite stellen.
4. Sahne schlagen, bis sie cremig wird (nicht fest!).
5. Lauwarme Gelatine-Masse hinzugeben und unterrühren.
6. Puderzucker und Vanillezucker in die Sahne geben.
7. Sahne fertig schlagen.

Reihenfolge der Zutaten auf die Torte (von unten nach oben):

1. Knetteig-Boden
2. Kirschen
3. Sahne
4. Bisquit-Boden - 1. Teil
5. Sahne
6. Bisquit-Boden - 2. Teil
7. Kirschen
8. Sahne
9. Bisquit-Boden - 3. Teil
10. Sahne (rund um den Kuchen)
11. Raspel-Schokolade
12. kandierte Kirschen
13. Dann den Kuchen möglichst 6 Stunden in den Kühlschrank stellen.